Tarta San Marcos

Ingredientes para 4 personas

Para el Bizcocho Genovés:
-4 huevos enteros
-120 gr de azúcar
-120 gr de harina
-1 cucharadita de azúcar vainillado
-un pellizco de sal
Almíbar para bañar el bizcocho:
-130 gr de azúcar
-100 gr de agua
-zumo de medio limón
Para el relleno:
-Medio litro de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
-1 sobre de gelatina en polvo neutra
-80 gr de azúcar glas
-100 gr de nueces
Para la crema de yemas:
-100 gr de agua
-100 gr de azúcar
-6 yemas de huevo
-1 cucharada de agua

Preparación

Preparación de bizcocho genovés:
Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos en el vaso los huevos con el azúcar. Programamos 6 minutos/37º/vel 4.Cuando acabe el tiempo quitamos temperatura y ponemos de nuevo a batir durante 6 minutos/velocidad 4. Añadimos la harina y programamos 4 seg/vel 3.
Echamos la mezcla en un molde engrasado y horneamos durante 30 minutos aproximadamente (hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia).

Preparación del almíbar para bañar el bizcocho:
Ponemos el agua, el azúcar y el limón en el vaso y programamos 7 minutos/100º/velocidad 2.
Dejamos enfriar.

Preparación de la nata montada del relleno:
Para montar nata lo ideal es que el vaso esté bien frío, al igual que la nata. Agitamos bien el envase de la nata, lo echamos en el vaso de la Thermomix, añadimos el azúcar glas y la gelatina en polvo y programamos velocidad 3 y 1/2, sin tiempo. Estaremos pendiente hasta ver que ha montado (esto dependerá de varios factores, como lo fría que estén la nata y el vaso, la cantidad de materia grasa de ésta, etc).
Una vez montada, le añadimos las nueces, mezclamos y reservamos.

Preparación de la Crema de yemas:
Ponemos el agua y el azúcar en el vaso y programamos 13 minutos/temperatura varoma/velocidad 1, sin poner el cubilete, para que evapore bien el almíbar. Dejamos que el vaso pierda calor sacándolo de la máquina y reservando.
En un bol añadimos la cucharada de agua y las 6 yemas y mezclamos un poco con un tenedor. Añadimos el almíbar sin dejar de mover y lo volcamos en el vaso de la Thermomix, programamos 11 minutos/90º/velocidad 1.

Montaje de la tarta:
Partimos el bizcocho por la mitad, bañamos con el almíbar y cubrimos con la nata montada (yo la usé toda, ya que no dejé nada para adornar los lados de la tarta).
Colocamos encima la otra mitad del bizcocho y bañamos de nuevo con el almíbar.
Echamos por encima la crema de yemas y guardamos en la nevera hasta la hora de servir.

Sanjacobos de lomo adobado

Aqui os traigo una receta muy sencilla, fácil de realizar y que les apasiona a los niños .............y no tan niños. Podeis hacer mas cantidad, congelarlos ,una vez rebozados, y luego freirlos en la freidora, como si se tratara de un precocinado.

Ingredientes para 4 personas

-1/2 kg de fiambre de lomo adobado cortado muy finito
-queso en lonchas
-pan rallado
-2 huevos batidos

Preparación

Sobre una loncha de lomo adobado ponemos una de queso y tapamos con otra loncha de lomo. Hacemos eso hasta que nos quedemos sin lomo. Luego pasamos los sanjacobos por huevo batido y pan rallado. Volvemos a pasar por el huevo y por el pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente.

Macedonia de frutas

Ingredientes para 4 personas
-2 peras
-el zumo de 2 naranjas
-1 trozo de melón
-2 manzanas
-2 plátanos
-2 melocotones
-granadas (desgranadas ya)
-Azúcar

Preparación

Pelamos todas las frutas, menos las granadas, que ya estarán desgranadas. Las cortamos en trozos y las ponemos en un bol.
Le añadimos el zumo de la naranja y endulzamos con azúcar (al gusto). Se mezcla todo con cuidado y se deja reposar en un sitio fresco durante dos horas.

Yogur de fresa

Ingredientes para 4 personas

- 1 yogur natural azucarado
- 1 litro de leche entera
- 75 g azúcar
- 80 g de leche en polvo
- sirope de fresa

Preparación

Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche, el azúcar y la leche en polvo. Programamos 1 minuto/37º/ Velocidad 3.
Cuando termine, añadimos el yogur y mezclamos, sin temperatura, unos segundos a velocidad 3. Incorporamos el sirope de fresa y volvemos a mezclar unos segundos a la misma velocidad.
Vertemos la mezcla en los vasitos de la yogurtera y dejamos durante 10 ó 12 horas. Cuando enfríen los tapamos y a la nevera.

Yogur natural azucarado

Ingredientes para 4 personas

- 1 yogur natural azucarado
- 1 litro de leche entera
- 100 g azúcar
- 80 g de leche en polvo

Preparación en Thermomix y yogurtera

Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche, el azúcar y la leche en polvo. Programamos 1 minuto/37º/ Velocidad 3.
Cuando termine, añadimos el yogur y mezclamos, sin temperatura, unos segundos a velocidad 3.
Vertemos la mezcla en los vasitos de la yogurtera y dejamos durante 10 ó 12 horas. Cuando enfríen los tapamos y a la nevera.

Bizcocho de claras y limón

Ingredientes para 4 personas

- 7 claras de huevo
- la piel y el zumo de 1 limón
- 250 g de harina
- 250 g de azúcar
- Un sobre de levadura
- 100 g de aceite de girasol

Preparación con Thermomix

Precalentamos el horno a 180º.
En el vaso del Thermomix ponemos el azúcar y programamos 1 minuto/velocidad 10. Añadimos la piel del limón y repetimos la operación programando de nuevo 1 minuto/ velocidad 10.
Añadimos el aceite y el zumo del limón, y programamos 1 minuto/Velocidad 3. Sacamos la mezcla y reservamos.
En el vaso bien limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos las claras con un pellizco de sal y unas gotas de limón ó vinagre y programamos 7 minutos/Velocidad 3 ½ para montarlas a punto de nieve.
Cuando pare la máquina quitamos la mariposa, volvemos a poner la misma velocidad y, con el cubilete puesto, vamos dejando caer la mezcla que teníamos reservada sobre la tapa para que caiga lentamente.
Mezclamos el sobre de levadura con la harina y lo añadimos a vaso, programando 6 segundos, velocidad 5.
Vertemos la mezcla sobre un molde untado de aceite y horneamos durante 30 minutos o hasta que al pincharlo con una guaja, ésta salga limpia.

Flamenquin cordobés de lomo, queso y champiñones

Ingredientes para 4 personas

-1 kg de filetes de lomo de cerdo
-jamón serrano
-queso en lonchas
-1 lata pequeña de champiñones laminados (opcional)
-harina
-huevos
-pan rallado

Preparación

Cortamos los filetes de lomo en libritos (machacándolos un poco), los salpimentamos y ponemos en su interior el jamón serrano cortado en tiras alargadas, una loncha de queso y láminas de champiñones (opcional).
Enrollamos el filete a modo de brazo de gitano, lo pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.
Si no vamos a freír inmediatamente, podemos enrollar el flamenquín en plástico transparente, así evitaremos que se nos abra.
Servimos acompañado de patatas fritas.

Gachas cordobesas

Ingredientes para 4 personas

-200 gr. de azúcar
-1 limón
-150 gr. de aceite
-1 cucharadita de Matalahuva
-1 L. y ½ de leche
-200 gr. de harina
-1 cucharadita de sal
-1 palito de canela
-25 gr de anís
-Canela molida

Preparación con Thermomix

Echamos en el vaso de la Thermomix el azúcar y la piel de medio limón (solo la parte amarilla) y programamos 1 minuto/velocidad 10.Sacamos y reservamos.
Limpiamos bien el vaso de cualquier resto y echamos el aceite, la piel de medio limón, una cucharadita de Matalahuva y programamos 3 minutos/Varoma/vel. 1.
Seguidamente sacamos las pieles del limón, colocamos la mariposa y añadimos el azúcar, la leche, la harina, la sal y un palo de canela. Programamos 10 minutos/Temp. 90º/Vel. 2. Acabado el tiempo añadimos el anís y programamos 2 minutos a la misma temperatura y velocidad.
Quitamos la canela en rama, servimos en cuencos individuales o en uno grande y espolvoreamos con canela en polvo.

Pestiños

Ingredientes para 4 personas

- 500 gr de harina de repostería
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de aceite de girasol
- 15 gr de matalahúga o ajonjolí
- 1 cucharadita rasa de levadura
- Un pellizco de sal
- Aceite para freír
- Azúcar para rebozar

Preparación con Thermomix

Mezclamos todos los ingredientes 20 segundos/velocidad 5. Programamos 2 minutos/velocidad espiga.
Estiramos la masa sobre una mesa enharinada, dejándola fina. Cortamos en rectángulos y hacemos una especie de cruce para darle forma.
Freímos en abundante aceite precalentado a fuego moderado. Apartamos a un plato con papel absorbente y rebozamos en azúcar.

Bizcocho de leche condensada

Ingredientes para 4 personas

- 400 gr de leche condensada (Forma casera de hacerla)
- 4 huevos
- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 gr de harina
- 1 sobre de levadura

Preparación con Thermomix

Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos en la Thermomix la leche condensada, programamos sin tiempo, a velocidad 3 y 1/2, y vamos añadiendo los huevos de uno en uno, batiendo bien cada huevo, hasta su completa integración.
Agregamos la mantequilla y programamos, 30 segundos a velocidad 2-1/2.
Añadimos la levadura y la harina (mezcladas y tamizadas) y volvemos a mezclar otros 30 segundos en velocidad 2-1/2.
Volcamos la masa en un molde engrasado y horneamos durante 30 minutos o hasta que al pincharlo con una agua, ésta salga limpia.

Donuts

Ingredientes para 4 personas

-250 g de leche
-30 g de levadura de pan
-75 g de azúcar
-75 g de mantequilla
-2 huevos
-500 g. harina
-1 pellizco de sal
Para el glaseado:
-1 clara de huevo
-250 g de azúcar glas
-4 ó 5 gotas de zumo de limón

Preparación con Thermomix

Ponemos la leche en el vaso y programamos 1 minuto/37º/velocidad 2. Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos a la misma velocidad.
Seguidamente incorporamos el azúcar, la mantequilla reblandecida y los huevos y mezclamos bien.Por último añadimos la harina, con un pellizco de sal y amasamos durante 2 minutos/velocidad espiga.

Dejamos levar la masa dentro del vaso, luego se desgasifica. Es una masa muy pegajosa y para trabajarla bien hemos de untarnos las manos con aceite. Cuando ha doblado el volumen la extendemos con un rulo y la dejamos con 1/2 centimetro de espesor, cortamos los donuts ayudándonos de un par de vasos de distinto diámetro (yo he usado uno de 8 cm y otro de 3 cm para el agujerito central).

Ponemos los donuts sobre papel de hornear y dejamos levar otros 30 minutos. Cuando hayan doblado su volumen ya se pueden freír. Para ello necesitaremos una sartén honda o una freidora. Se hacen muy rápido, por lo que hay que tener mucho cuidado de que no se quemen. Ponerlos sobre papel absorbente al sacarlos.
Por último pasamos los donuts por glasa o los rebozamos con azúcar.

Preparación del glaseado:
Ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 20 segundos/velocidad 6.

Patatas Bravas

Ingredientes para 4 personas

-500 g de patatas
-1 vaso de aceite de girasol
-1 huevo
-zumo de limón
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de pimentón

Preparación

Ponemos a cocer las patatas en abundante agua con sal durante 20 minutos. Las dejamos enfriar un poco, las pelamos y cortamos en dados más o menos grandes.
Freímos estas patatas en abundante aceite caliente hasta que se doren.

Preparar la salsa: en un bol ponemos el huevo, los ajos picados, el pimentón y el zumo de limón y hacemos la mayonesa añadiendo el aceite de girasol poco a poco, hasta que cuaje.

Emplatamos las patatas, vertemos la mayonesa por encima y listo para comer.

Pastel de berenjenas y atún

Ingredientes para 4 personas

- 2 berenjenas grandes
- 3 huevos
- harina
- 3 latas de atún en aceite
- tomate frito (de bote o casero)
-6 lonchas de queso mozzarella
-sal
-aceite

Preparación

Pelamos las berenjenas, las cortamos a rodajas y las salamos.
Las enharinamos y pasamos por huevo batido, friéndolas a continuación en abundante aceite caliente.
Mientras tanto, quitamos el aceite a las latas de atún y los desmenuzamos en un cazo, añadimos el tomate frito (el mio es casero) y calentamos ligeramente.
Disponemos en un molde una capa de berenjenas fritas, encima ponemos una capa de atún con tomate, luego otra capa de berenjenas y una de queso mozzarella.
Finalizamos poniendo la capa superior que será de berenjenas, añadimos el huevo batido sobrante y horneamos hasta que el huevo haya cuajado.

Bizcocho mantecado de limón

Este bizcocho lo suelo hacer muy a menudo, desde que lo descubrí en el blog de una amiga que hace unas recetas geniales. Me refiero al blog de Hilda, "Entre Alacenas y Fogones".
Lo aconsejo, porque está de vicio.

Ingredientes para 4 personas

- 4 huevos
- 200 gr de azucar
- 200 gr de mantequilla en pomada
- zumo de medio limón
- 250 gr harina
- 1/2 sobre de levadura

Preparación con Thermomix

Ponemos el horno a precalentar a 180º.
Mientras tanto, ponemos en la Thermomix la mariposa y programamos 6 minutos/37º/Vel 3. Cuando termine, quitamos la temperatura y programamos 6 minutos mas a la misma velocidad.
Seguimos con la misma velocidad sin tiempo ni temperatura. Añadimos mantequilla poco a poco y el zumo de limón.
Tamizamos y añadimos la harina junto con la levadura y batimos unos segundos .... terminamos de mezclar con espátula.

Vertemos en un molde untado con aceite y horneamos durante unos 45 minutos (mas o menos), o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.

Salpicón de marisco

Ingredientes para 4 personas

-1/2 Kg de gambas
-400g de rape o pescada
-1/2 Kg de pulpo cocido
- 8 palitos de cangrejo
-3 pimientos verdes
-3 tomates de ensalada
-1/2 cebolla
-1 chorreón de aceite de oliva virgen
-2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez
-Sal.

Preparación

Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua y un puñado de sal. Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, echar el marisco y el rape (o la pescada), y cuando comience a hervir nuevamente, sacarlo escurrido y apartarlo. Pelamos el marisco, dejando solo las colas y cortarlo en rodajitas de 1/2centímetro aproximadamente. Cortar el rape y los palitos de cangrejo en daditos pequeños.
Poner en un bol, el marisco troceado y el pescado, añadiendo el pimiento, los tomates y la cebolla, finamente picados, en daditos, Aparte, en un tazón, se hace una mezcla con el aceite, el vinagre y la sal y se echa por encima de los langostinos, el pescado y las verduras que tenemos en el bol. Remover para que se mezcle todo muy bien. Cuando esté todo bien mezclado, pasarlo a una fuente plana y colocarlo en el frigorífico hasta la hora de servirlo.