05 noviembre 2011

Tallarines con nata y bacon


Ingredientes para 3 personas

-250 gr de tallarines
- 200 gr de bacon
-1 cucharada de aceite de oliva
-1 brick pequeño de nata para cocinar
-sal
-pimienta molida
-ajo molido


Preparación

Ponemos en una cacerola honda agua a hervir, son una poca de sal y un pelín de aceite. Cuando hierva, añadimos la pasta y la cocemos durante 8 minutos, para que esté "al dente".
Mientras, en una sartén, calentamos la cucharada de aceite y sofreímos el bacon cortado a tiritas finas. Añadimos la nata, la sal, pimienta y un poco de ajo molido, movemos bien y le añadimos la pasta cocida.
Removemos para que la pasta se mezcle son la salsa de nata y servimos.



02 julio 2011

Bizcocho apto para dieta Dukan


Ingredientes para 4 personas

-3 huevos
-1 yogur
-1 cucharada sopera de edulcorante líquido
-6 cucharadas soperas de salvado de avena
-2 cucharadas soperas de salvado de trigo integral
-1 sobre de levadura


Preparación

Precalentamos el horno a 150º.
Separamos las claras de las yemas, ponemos la mariposa en la thermomix y las montamos a punto de nieve programando 3 minutos/37º/velocidad 3 y medio.
Sacamos y apartamos.
Echamos en el vaso, con la mariposa aun puesta, las yemas y el edulcorante y ponemos 1 minuto/velocidad 3. Añadimos el yogur (en mi caso lo he puesto de coco, porque no nos gusta mucho y hay que darle alguna salida), el salvado de avena, el de trigo y la levadura. Movemos 10 segundos a velocidad 3.
Esta mezcla la añadimos a las claras montadas y cuidadosamente, con movimientos envolventes, vamos mezclando.
Ponemos en un molde y metemos al horno al menos durante 30 minutos o hasta que cuando lo pinchemos con una aguja, ésta salga limpia.



Gazpacho apto para dieta Dukan

Esta receta es un tuneo (hecho para una persona muuuuuuuuy especial para mi) del gazpacho cordobés que solemos hacer por mi tierra. Le hemos quitado el pan para poder hacerlo apto a todos aquellos que sigan alguna dieta, tipo Dukan, y que puedan tomar de vez en cuando algo fresquito y rico.




Ingredientes para 4 personas

-3 tomates coloraitos
-1 pepino
-1 ajo pelado

-1 pimiento verde
-1 huevo
-media cucharada de vinagre de jerez
-1 cucharada de aceite de oliva
-sal al gusto
-1/2 litro de agua





Preparación

Lavamos bien los tomates y le quitamos lo feo que pueda tener y ,sin pelar , cortados por la mitad, lo echamos en el vaso de la thermomix, junto con el pepino pelado, el pimiento (sin semillas), el ajo, el huevo, aceite, sal y vinagre. Programamos 30 segundos/velocidad 5.
Añadimos medio litro de agua y volvemos a programar 2 minutos/velocidad 10.
Cuando acabe le añadimos un par de cubitos de hielo y listo para tomar.



16 mayo 2011

Caracoles gordos en salsa

Esta receta es de un gran amigo mio,Carlos Vázquez, que me mandó un tuper lleno de caracoles para que le diera mi opinión sobre tan especial y elaborada receta. La pongo aquí tal cual él me la ha pasado, mi mérito solo está en la cata del producto y la foto de éste.



El proceso previo de purgado es el siguiente: Se les tienen 5 días a base de harina, todos los días se lavan, es decir, se le quitan los excrementos y se le vuelve a echar harina limpia. A los 5 días vemos como todos los excrementos salen blancos, eso significan que sus intestinos están limpios, libres de malas hierbas.
Se vuelven a limpiar y ya limpitos se echan en un barreño con agua, mucha sal y vinagre, durante dos horas para que expulsen todas las babas.
Lavarlos muy bien y ya están listos para cocinarlos.
Hay un truco para que cuando los eche en la olla para hervir tengan su cuerpo fuera y luego se coman mejor así y es el siguiente : echar los caracoles en una olla y llenarla a tope de agua, taparla durante una hora y los caracoles se asfixiarán, por lo que se ven obligados a sacar su cuerpo buscando oxígeno.

Ingredientes para 2 kg aproximadamente

- Caracoles gordos ya limpios
-una guindilla
-4 ajos
-2 rebanadas de pan
-2 pimientos rojos grandes
-2 cebollas
-4 tomates rallados
-1 copa de vino oloroso
-1 cucharadita de azafrán
-1 cucharadita de pimentón
-media cucharadita de nuez moscada
-pimienta molida
-1 cucharada de comino
-hierbabuena
-sal


Preparación

Hervir los caracoles con la guindilla unos 50 minutos, reservar caldo y retirar la guindilla para no triturarla.
Freír los ajos y las rebanadas de pan (Doramos y retiramos). Sofreímos los pimientos rojos y las cebollas, le añadimos los tomates rallados y la sal.
Cuando se evapore el agua del tomate, echarle el vino oloroso y dejar reducir. Añadir el azafrán, el pimentón,la nuez moscada,una pizca de pimienta, el comino y la sal.
Mover y echarle un poco de caldo reservado anteriormente , añadir el pan frito y los ajos, mover y volver a echarle caldo y Hierbabuena. Triturar con la batidora toda esta salsa.
Finalmente incorporamos los caracoles y dejamos cocer durante unos 15 minutos (la salsa espesará). Movemos de vez en cuando.



Macarrones express



Ingredientes para 3 personas

-250 gr de macarrones
-450 gr de agua caliente
-250 gr de tomate frito
-20 gr de aceite de oliva
-1 cucharadita de sal
-1 cucharada de orégano
-1 trozo de chorizo


Preparación

Echamos el aceite en el vaso y calentamos 2 min/100º/vel.1. Añadimos el chorizo cortado a trocitos y programamos 4 min/100º/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
Incorporamos el resto de los ingredientes al vaso y programamos 12 min./100º/vel. cuchara, giro a la izquierda.
Cuando termine, emplatamos y podemos acompañarlos de un huevo frito, como he hecho yo


Fuente: Recetario de Canelona, aunque un poco tuneada


09 mayo 2011

Patatas rellenas


Ingredientes para 3 personas

-2 patatas grandes
-100 gr de bacon
-100 gr de queso para rallar
-100 gr de gambas peladas
-200 gr de nada líquida (un brick pequeño)
-50 gr de cebolla
-50 gr. de aceite
-Sal y pimienta


Preparación

Rallamos el queso a velocidad progresiva, de 5-10 y reservamos.
Troceamos el bacon con unos golpes de turbo y reservamos.
Ponemos medio litro de agua en el vaso y calentamos 5 min/Varoma/velocidad 2. Mientras tanto, lavamos bien las patatas y las partimos por la mitad a lo largo, colocándolas boca abajo en el recipiente Varoma.
Cuando acabe el tiempo, ponemos el varoma encima del vaso y programar 20 minutos/Varoma/velocidad 1.
Dejar enfriar un poco y vaciarlas con un saca-bolas. Reservarlas.
Tiramos el agua del vaso y ponemos el aceite, programamos 5 min/varoma/vel.1, añadimos la cebolla y la troceamos 3 seg/velocidad 5. Echamos el bacon y sofreímos durante 7 minutos/varoma/vel 1.
Incorporamos parte de la carne de las patatas, la nata, las gambas peladas y un poco del queso rallado. Sazonamos con sal y pimienta. Mezclamos 3 segundos al 3.

Rellenamos las patatas con cucharadas de esta mezcla, espolvoreamos con el resto del queso rallado y las gratinamos.


Fuente: Revista Thermomix magazine


28 abril 2011

Salsa de soja y nata


Ingredientes para 4 personas

-1 cebolla pequeña
-40 gr de aceite de oliva
-200 ml de nata para cocinar
-pimienta
-2 cucharadas de salsa de soja Heinz


Preparación con Thermomix

Ponemos la cebolla en el vaso y trituramos 2 segundos a velocidad 5. Bajamos con la paleta lo que haya podido quedar repartido por las paredes del vaso, añadimos el aceite y programamos 8 min/ varoma/veloc.2
Cuando acabe, añadimos la nata, la salsa de soja y la pimienta, batimos unos segundos a velocidad 7 (para hacer desaparecer la cebolla) y programamos 8 min/100º/vel.2
Esta salsa es apta para acompañar cualquier clase de carne asada



Arroz blanco para acompañamiento


Ingredientes para 3 personas

-200gr de arroz
-50 gr de aceite de oliva
-700 gr de agua
-sal al gusto


Preparación con Thermomix

Ponemos el aceite, el agua y la sal en el vaso e introducimos el cestillo dentro. Programamos 7 min/varoma/vel.1 (para hervir el agua).
Cuando acabe el tiempo y sin abrir la máquina, echamos el arroz por el bocal (caerá al cestillo) y programamos 15 min/varoma/vel.4 (hay que mover el arroz de vez en cuando).
Sacamos el cestillo del vaso, pasamos el arroz por agua fría y emplatamos.
Este tipo de arroz va muy bien como acompañamiento para cualquier tipo de carne o pescado.



20 abril 2011

Natillas de fresa


Ingredientes para 4 personas

-250gr de fresas
-100gr de azúcar
-3 huevos
-500gr de leche
-10gr de maizena (2 cucharaditas de postre)


Preparación con Thermomix

Ponemos las fresas lavadas y partidas en el vaso. Trituramos a velocidad 5-10, 30 segundos. Pasamos el puré por un colador para quitarle las semillitas.
Volcamos esté puré en el vaso de nuevo y añadimos el resto de ingredientes. Programamos 8 min./90º/velocidad 4. Vertemos las natillas en unos cuencos y dejamos enfriar.


Nota: esta receta está sacada del blog de canelona. Gracias, guapa.

Yogur líquido de limón

Esta receta, al igual que es rápida de hacer, mas rápida es en ser perecedera, por lo que hay que hacerla y tomarla al instante, porque no se puede conservar. Es genial ahora que llega el calorcito, para los niños sobre todo.


Ingredientes para 2 personas

-1 limón
-medio litro de leche fresquita
-100 gr de azúcar


Preparación con thermomix

Lavamos muy bien el limón, frotándolo con un estropajo si hiciera falta y quitándole ambas puntas.. Lo echamos entero en el vaso de la Thermomix, junto con la leche y el azúcar.
Ponemos posición de vaso cerrado y batimos 2 segundos a velocidad turbo. Colamos ayudándonos del cestillo y listo para tomar.



15 abril 2011

Torrijas rellenas de crema

Ingredientes para 4 personas


-1 barra de pan del día anterior
-1 litro de leche
-5 cucharadas de azúcar
-3 huevos
-canela
-azúcar y canela para rebozar
-aceite
PARA LA CREMA
-Medio litro de leche
-3 yemas de nuevo
-50 gr de maizena
-100 gr de azúcar


Preparación

Crema pastelera: Ponemos la leche en el vaso de la Thermomix, excepto medio vaso en el que disolveremos la Maizena. Añadimos las yemas, el azúcar y mezclamos 2 min/90º/velocidad 4.
Añadimos el resto de la leche con la Maizena y programar 10 min/90º/velocidad 4. Sacamos y dejamos enfriar cubriéndola con film transparente para que no se cree una fina película seca.

Cortamos la barra de pan en rodajas de 2 centímetros de grosor. Untamos con la crema pastelera dos rebanadas de pan y las juntamos. Mientras calentamos en un cazo la leche con el azúcar y la canela (esperamos a que se enfríe).
Ponemos esta mezcla en una fuente grande y metemos las rodajas de pan para que se empapen.
Pasamos por huevo batido y las freímos en abundante aceite caliente.
Cuando están templadas se rebozan en una mezcla de azúcar y canela, y listo.



03 abril 2011

Salsa alioli


Ingredientes para 4 personas

- 1 huevo
- aceite de girasol
- 2 ajos
- perejil
- sal
- el zumo de medio limón


Preparación

Ponemos el huevo, junto con la sal, el ajo, el perejil y el limón en el vaso de la batidora. Añadimos un poco de aceite de girasol y comenzamos a batir, cuidadosamente, arriba y abajo, añadiendo mas aceite, hasta que cuaje la mezcla.
Es una salsa que sirve para acompañar cualquier plato de carne o de pescado.

Pastel de berenjenas, york y queso


Ingredientes para 4 personas

- 2 berenjenas grandes
- 3 huevos
- harina
- 6 lonchas de jamón york
- 6 lonchas de queso mozzarella
- sal
- aceite


Preparación

Pelamos las berenjenas, las cortamos a rodajas y las salamos.
Las enharinamos y pasamos por huevo batido, friéndolas a continuación en abundante aceite caliente.
Precalentamos el horno a 180º.
Disponemos en un molde una capa de berenjenas fritas, encima ponemos una capa de york en lonchas, luego otra capa de berenjenas y una de queso mozzarella.
Finalizamos poniendo la capa superior que será de berenjenas, añadimos el huevo batido sobrante y horneamos hasta que el huevo haya cuajado.


30 marzo 2011

Nueva inquilina en la cocina

Por finnnnnnn llegó. Tenemos en casa una nueva inquilina a la cual se esperaba ansiosamente. Se ha instalado en la cocina, donde va a trabajar muy a gusto, nunca mejor dicho.
Es la Dolce Gusto Creativa, una cafetera express para el sistema de cápsulas Nescafé, automática, que memoriza tus bebidas favoritas y puede ser programada para que cuando te levantes el café esté ya en la taza, esperando a ser tomado.




19 marzo 2011

Canelones de york rellenos de puré de patatas y foie.

Esta receta tan rica la encontré en un blog muy especial El puchero de Morguix, y desde entonces la he hecho un par de veces y la verdad............rica, rica.



Ingredientes para 4 personas

-8 ó 10 lonchas de jamón de York de un grosor intermedio.
-1 ó 2 lata de foie
-1 paquete de puré de patatas
-salsa de tomate frito casera
-queso rallado para gratinar


Preparación

Precalentamos el horno a 220º.
En primer lugar, elaboraremos el puré de patatas de sobre, siguiendo las instrucciones del paquete. Dejamos enfriar.
Extendemos las lonchas de jamón, colocamos sobre ellas un poco de puré de patatas y después un trocito alargado de foie y con cuidado, formamos un rollito.
Los vamos colocando en una fuente apta para horno, previamente engrasada con mantequilla. Los cubrimos con la Salsa de tomate y espolvoreamos con queso rallado y un pelín de orégano
.

Horneamos hasta que se gratine.













Salsa de tomate


Ingredientes para 4 personas

-30 gr de aceite de oliva
-10 gr de ajos
-70 gr de cebolla
-50 gr de pimiento
-1 lata de 1 kg de tomate triturado
- media cucharadita de azúcar
-sal
-pimienta blanca


Preparación con thermomix

Echamos el aceite en el vaso y calentamos 5 min/varoma/vel 1. Añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento y picamos 4 seg/vel 5. Sofreímos durante 5 min/varoma/vel 1 y luego trituramos el conjunto 15 ó 20 seg/vel 6 ó 7. Bajamos con la espátula lo que se ha desperdigado por las paredes y tapa.
Añadimos el tomate y trituramos el conjunto a velocidad máxima, hasta que quede un puré muy fino, volviendo a rebañar con la espátula.
Programamos 20 min/varoma/vel 1. Colocaremos el cestillo sobre la tapa, en lugar del cubilete, para facilitar la evaporación.
Si necesitáramos una salsa de tomate mas espesa y ésta aun no lo estuviera, solo debemos cocerla unos minutos mas con la misma temperatura y velocidad. Cuanto mas tiempo tenga de cocción, mas agua evaporará y mas densa saldrá


Fuente: Mis mejores recetas con Thermomix 31, de Cristina Galiano

Ternera en salsa de almendras


Ingredientes para 4 personas

Para el sofrito:
-40 gr de aceite de oliva
-50 gr de pimiento verde
-150 gr de cebolla
-1 diente de ajo
Resto de ingredientes:
-50 gr de almendras crudas
-1/2 kg de ternera cortado en tiras pequeñas
-50 gr de salsa de soja
-50 gr de vino blanco
-100 gr de agua
-pimienta al gusto
-sal


Preparación con Thermomix

Rallamos las almendras 6 seg/vel 5. Retiramos y reservamos.
Ponemos en el vaso los ingredientes del sofrito, troceamos 4 seg/vel 4, bajamos con la espátula todo lo que haya en las paredes del vaso y de la tapa y luego programamos 10 min/varoma/vel 1.
Al finalizar, añadimos las tiras de carne y rehogamos 6 min /100º/giro a la izquierda/vel cuchara. Cuando termine el tiempo, ponemos la soja, el vino, el agua, las almendras reservadas y la pimienta. Ponemos 15 min/100º/ giro a la izquierda/velocidad cuchara.
Verificamos la cocción, ya que si la carne está algo dura la pondremos unos minutos mas a la misma temperatura y velocidad. Añadiremos mas agua si fuera necesario y rectificamos de sal.
Podemos servir acompañada de un arroz basmati, patata cocida o frita.

Fuente: libro Imprescindible



Tarta de Caramelo


Ingredientes para 4 personas

- 4 huevos
- 110 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- 750 gr de leche
- 250 gr de nata
- 300 gr de caramelo liquido
- 3 sobres de cuajada


Preparación con Thermomix

Para hacer el bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos y el azúcar y programamos 2min/37º/vel 3. Cuando acabe añadimos la harina y volvemos a programar 6 seg/vel 3.
Vertemos la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y horneamos durante 15 minutos (esto dependerá de cada tipo de horno). Sacamos el bizcocho del horno y dejamos enfriar.

Para la crema de caramelo:
En el vaso limpio ponemos la leche, la nata, el caramelo y la cuajada, mezclamos 15 seg/vel 7. Programamos 14 min/90º/vel 3.
Engrasamos un molde desmontable y cortamos un disco del bizcocho que sea 1 cm mas grande que la base, el cual colocaremos en la base del molde. Vertemos el contenido del vaso poco a poco sobre el bizcocho y dejamos enfriar para luego meterlo en la nevera un mínimo de 4 horas.


Fuente: Revista Thermomix Magazine (mes de enero).


02 febrero 2011

AA.VV. - Las Recetas de la Abuela

Sinopsis:El título de este libro es rigurosamente cierto. Las recetas en él recogidas no son una antología de las mejores de la cocina española, tomadas de libros diversos, ni se han pedido a los cocineros más famosos del país. Son, simplemente, las recetas con las que a lo largo de setenta y cinco años, ha dado de comer la abuela Máxima. De su enjundida gastronómica y de lo práctico de su ejecución dan prueba que hayan servido para alimentar, en casa propias y ajenas, a cuatro generaciones. Las doscientas recetas escogidas en esta obra serán todo un placer para el sentido del gusto del lector, así como su sentido de la vista se verá complacido con los ciento cincuenta dibujos y acuarelas que ilustran cada uno de los platos de la abuela.

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