22 diciembre 2009

Martín, Pedro - Donosti Pintxo a Pintxo


DATOS DE INTERÉS:
Titulo del libro: Donosti Pintxo a Pintxo
Autor: Martín, Pedro
Año: 2003

COMENTARIO:
La biblia de los pintxos, este libro reune el trabajo de investigación de Pedro Martin y en el encuentras recetas de salsas de Martín Berasategui, algo insolito, pues este cocinero nunca revela sus secretos....

20 diciembre 2009

Mantequilla de nata


Ingredientes

-500 gr de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
-sal


Preparación con Thermomix

Una de las primeras recetas que tenía en mente hacer al comprar la Thermomix era la mantequilla de nata, pues en casa nos encanta y está riquísima.
Tan solo tenemos que poner la nata en el vaso de la Thermomix y batir unos minutos a velocidad 7 (el tiempo varía, pues depende de diversos factores como pueden ser la temperatura de la nata, la del vaso de la Thermomix, del sitio de la nevera donde haya estado guardada, etc).
Lo cierto es que cuando notemos que el sonido de la máquina cambia...............ya se ha separado el suero de la grasa, por lo cual ya tenemos nuestra mantequilla.
La ponemos en el cestillo y la lavamos bajo el grifo del agua fría, hasta que el agua salga limpia.
Añadimos la sal y ya la tenemos.

29 noviembre 2009

Tarta de Nata con Nueces


Ingredientes para 4 personas

Para el Bizcocho Genovés:
-4 huevos enteros
-120 gr de azúcar
-120 gr de harina
-1 cucharadita de azúcar vainillado
-un pellizco de sal
Almíbar para bañar el bizcocho:
-130 gr de azúcar
-100 gr de agua
-zumo de medio limón
Para el relleno:
-Medio litro de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
-1 sobre de gelatina en polvo neutra
-80 gr de azúcar glas
-100 gr de nueces
Para la crema de yemas:
-3 huevos
-Mismo peso que los huevos en azúcar
-15 gr de maizena
-90 gr de agua
-colorante alimentario amarillo


Preparación

Preparación de bizcocho genovés:
Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos en el vaso los huevos con el azúcar. Programamos 6 minutos/37º/vel 4.Cuando acabe el tiempo quitamos temperatura y ponemos de nuevo a batir durante 6 minutos/velocidad 4. Añadimos la harina y programamos 4 seg/vel 3.
Echamos la mezcla en un molde engrasado y horneamos durante 30 minutos aproximadamente (hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia).


Preparación del almíbar para bañar el bizcocho:
Ponemos el agua, el azúcar y el limón en el vaso y programamos 7 minutos/100º/velocidad 2.
Dejamos enfriar.

Preparación de la nata montada del relleno:
Para montar nata lo ideal es que el vaso esté bien frío, al igual que la nata. Agitamos bien el envase de la nata, lo echamos en el vaso de la Thermomix, añadimos el azúcar glas y la gelatina en polvo y programamos velocidad 3 y 1/2, sin tiempo. Estaremos pendiente hasta ver que ha montado (esto dependerá de varios factores, como lo fría que estén la nata y el vaso, la cantidad de materia grasa de ésta, etc).
Una vez montada, le añadimos las nueces, mezclamos y reservamos.

Preparación de la Crema de yemas:
Batimos los huevos, añadimos el agua y pasamos por un colador para quitar la parte del huevo que no se bate bien. Mientras, mezclamos el azúcar y la maizena.
Unimos las 2 mezclas y ponemos a cocer, removiendo con una varilla para que no se pegue al fondo. Cuando veamos que tiene la consistencia deseada (bastante espesito), añadimos el colorante, removemos y apartamos del fuego.

Montaje de la tarta:
Partimos el bizcocho por la mitad, bañamos con el almíbar y cubrimos con la nata montada (yo la usé toda, ya que no dejé nada para adornar los lados de la tarta).
Colocamos encima la otra mitad del bizcocho y bañamos de nuevo con el almíbar.
Echamos por encima la crema de yemas y guardamos en la nevera hasta la hora de servir.


Sanjacobos de lomo adobado

Aqui os traigo una receta muy sencilla, fácil de realizar y que les apasiona a los niños .............y no tan niños. Podeis hacer mas cantidad, congelarlos ,una vez rebozados, y luego freirlos en la freidora, como si se tratara de un precocinado.



Ingredientes para 4 personas

-1/2 kg de fiambre de lomo adobado cortado muy finito
-queso en lonchas
-pan rallado
-2 huevos batidos



Preparación

Sobre una loncha de lomo adobado ponemos una de queso y tapamos con otra loncha de lomo. Hacemos eso hasta que nos quedemos sin lomo. Luego pasamos los sanjacobos por huevo batido y pan rallado. Volvemos a pasar por el huevo y por el pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente.



10 noviembre 2009

Macedonia de frutas


Ingredientes para 4 personas

-2 peras
-el zumo de 2 naranjas
-1 trozo de melón
-2 manzanas
-2 plátanos
-2 melocotones
-granadas (desgranadas ya)
-Azúcar



Preparación

Pelamos todas las frutas, menos las granadas, que ya estarán desgranadas. Las cortamos en trozos y las ponemos en un bol.
Le añadimos el zumo de la naranja y endulzamos con azúcar (al gusto). Se mezcla todo con cuidado y se deja reposar en un sitio fresco durante dos horas.

02 noviembre 2009

Yogur de fresa


Ingredientes para 4 personas

- 1 yogur natural azucarado
- 1 litro de leche entera
- 75 g azúcar
- 80 g de leche en polvo
- sirope de fresa



Preparación

Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche, el azúcar y la leche en polvo. Programamos 1 minuto/37º/ Velocidad 3.
Cuando termine, añadimos el yogur y mezclamos, sin temperatura, unos segundos a velocidad 3. Incorporamos el sirope de fresa y volvemos a mezclar unos segundos a la misma velocidad.
Vertemos la mezcla en los vasitos de la yogurtera y dejamos durante 10 ó 12 horas. Cuando enfríen los tapamos y a la nevera.

Yogur natural azucarado


Ingredientes para 4 personas

- 1 yogur natural azucarado
- 1 litro de leche entera
- 100 g azúcar
- 80 g de leche en polvo


Preparación en Thermomix y yogurtera

Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche, el azúcar y la leche en polvo. Programamos 1 minuto/37º/ Velocidad 3.
Cuando termine, añadimos el yogur y mezclamos, sin temperatura, unos segundos a velocidad 3.
Vertemos la mezcla en los vasitos de la yogurtera y dejamos durante 10 ó 12 horas. Cuando enfríen los tapamos y a la nevera.


Bizcocho de claras y limón


Ingredientes para 4 personas

- 7 claras de huevo
- la piel y el zumo de 1 limón
- 250 g de harina
- 250 g de azúcar
- Un sobre de levadura
- 100 g de aceite de girasol


Preparación con Thermomix

Precalentamos el horno a 180º.
En el vaso del Thermomix ponemos el azúcar y programamos 1 minuto/velocidad 10. Añadimos la piel del limón y repetimos la operación programando de nuevo 1 minuto/ velocidad 10.
Añadimos el aceite y el zumo del limón, y programamos 1 minuto/Velocidad 3. Sacamos la mezcla y reservamos.
En el vaso bien limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos las claras con un pellizco de sal y unas gotas de limón ó vinagre y programamos 7 minutos/Velocidad 3 ½ para montarlas a punto de nieve.
Cuando pare la máquina quitamos la mariposa, volvemos a poner la misma velocidad y, con el cubilete puesto, vamos dejando caer la mezcla que teníamos reservada sobre la tapa para que caiga lentamente.
Mezclamos el sobre de levadura con la harina y lo añadimos a vaso, programando 6 segundos, velocidad 5.
Vertemos la mezcla sobre un molde untado de aceite y horneamos durante 30 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia.

Flamenquin cordobés de lomo, queso y champiñones


Ingredientes para 4 personas

-1 kg de filetes de lomo de cerdo
-jamón serrano
-queso en lonchas
-1 lata pequeña de champiñones laminados (opcional)
-harina
-huevos
-pan rallado



Preparación

Cortamos los filetes de lomo en libritos (machacándolos un poco), los salpimentamos y ponemos en su interior el jamón serrano cortado en tiras alargadas, una loncha de queso y láminas de champiñones (opcional).
Enrollamos el filete a modo de brazo de gitano, lo pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.
Si no vamos a freír inmediatamente, podemos enrollar el flamenquín en plástico transparente, así evitaremos que se nos abra.
Servimos acompañado de patatas fritas.


Gachas cordobesas


Ingredientes para 4 personas

-200 gr. de azúcar
-1 limón
-150 gr. de aceite
-1 cucharadita de Matalahuva
-1 L. y ½ de leche
-200 gr. de harina
-1 cucharadita de sal
-1 palito de canela
-25 gr de anís
-Canela molida


Preparación con Thermomix

Echamos en el vaso de la Thermomix el azúcar y la piel de medio limón (solo la parte amarilla) y programamos 1 minuto/velocidad 10.Sacamos y reservamos.
Limpiamos bien el vaso de cualquier resto y echamos el aceite, la piel de medio limón, una cucharadita de Matalahuva y programamos 3 minutos/Varoma/vel. 1.
Seguidamente sacamos las pieles del limón, colocamos la mariposa y añadimos el azúcar, la leche, la harina, la sal y un palo de canela. Programamos 10 minutos/Temp. 90º/Vel. 2. Acabado el tiempo añadimos el anís y programamos 2 minutos a la misma temperatura y velocidad.
Quitamos la canela en rama, servimos en cuencos individuales o en uno grande y espolvoreamos con canela en polvo.

25 octubre 2009

Pestiños


Ingredientes para 4 personas

- 500 gr de harina de repostería
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de aceite de girasol
- 15 gr de matalahúga o ajonjolí
- 1 cucharadita rasa de levadura
- Un pellizco de sal
- Aceite para freír
- Azúcar para rebozar



Preparación con Thermomix

Mezclamos todos los ingredientes 20 segundos/velocidad 5. Programamos 2 minutos/velocidad espiga.
Estiramos la masa sobre una mesa enharinada, dejándola fina. Cortamos en rectángulos y hacemos una especie de cruce para darle forma.
Freímos en abundante aceite precalentado a fuego moderado. Apartamos a un plato con papel absorbente y rebozamos en azúcar.

Bizcocho de leche condensada


Ingredientes para 4 personas

- 400 gr de leche condensada (Forma casera de hacerla)
- 4 huevos
- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 gr de harina
- 1 sobre de levadura



Preparación con Thermomix

Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos en la Thermomix la leche condensada, programamos sin tiempo, a velocidad 3 y 1/2, y vamos añadiendo los huevos de uno en uno, batiendo bien cada huevo, hasta su completa integración.
Agregamos la mantequilla y programamos, 30 segundos a velocidad 2-1/2.
Añadimos la levadura y la harina (mezcladas y tamizadas) y volvemos a mezclar otros 30 segundos en velocidad 2-1/2.
Volcamos la masa en un molde engrasado y horneamos durante 30 minutos o hasta que al pincharlo con una agua, ésta salga limpia.



08 octubre 2009

Donuts


Ingredientes para 4 personas

-250 g de leche
-30 g de levadura de pan
-75 g de azúcar
-75 g de mantequilla
-2 huevos
-500 g. harina
-1 pellizco de sal
Para el glaseado:
-1 clara de huevo
-250 g de azúcar glas
-4 ó 5 gotas de zumo de limón




Preparación con Thermomix

Ponemos la leche en el vaso y programamos 1 minuto/37º/velocidad 2. Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos a la misma velocidad.
Seguidamente incorporamos el azúcar, la mantequilla reblandecida y los huevos y mezclamos bien.Por último añadimos la harina, con un pellizco de sal y amasamos durante 2 minutos/velocidad espiga.

Dejamos levar la masa dentro del vaso, luego se desgasifica. Es una masa muy pegajosa y para trabajarla bien hemos de untarnos las manos con aceite. Cuando ha doblado el volumen la extendemos con un rulo y la dejamos con 1/2 centimetro de espesor, cortamos los donuts ayudándonos de un par de vasos de distinto diámetro (yo he usado uno de 8 cm y otro de 3 cm para el agujerito central).

Ponemos los donuts sobre papel de hornear y dejamos levar otros 30 minutos. Cuando hayan doblado su volumen ya se pueden freír. Para ello necesitaremos una sartén honda o una freidora. Se hacen muy rápido, por lo que hay que tener mucho cuidado de que no se quemen. Ponerlos sobre papel absorbente al sacarlos.
Por último pasamos los donuts por glasa o los rebozamos con azúcar.

Preparación del glaseado:
Ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 20 segundos/velocidad 6.


06 octubre 2009

Patatas Bravas


Ingredientes para 4 personas

-500 g de patatas
-1 vaso de aceite de girasol
-1 huevo
-zumo de limón
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de pimentón



Preparación

Ponemos a cocer las patatas en abundante agua con sal durante 20 minutos. Las dejamos enfriar un poco, las pelamos y cortamos en dados más o menos grandes.
Freímos estas patatas en abundante aceite caliente hasta que se doren.

Preparar la salsa: en un bol ponemos el huevo, los ajos picados, el pimentón y el zumo de limón y hacemos la mayonesa añadiendo el aceite de girasol poco a poco, hasta que cuaje.


Emplatamos las patatas, vertemos la mayonesa por encima y listo para comer.

03 octubre 2009

Pastel de berenjenas y atún


Ingredientes para 4 personas

- 2 berenjenas grandes
- 3 huevos
- harina
- 3 latas de atún en aceite
- tomate frito (de bote o casero)
-6 lonchas de queso mozzarella
-sal
-aceite




Preparación

Pelamos las berenjenas, las cortamos a rodajas y las salamos.
Las enharinamos y pasamos por huevo batido, friéndolas a continuación en abundante aceite caliente.
Mientras tanto, quitamos el aceite a las latas de atún y los desmenuzamos en un cazo, añadimos el tomate frito (el mio es casero) y calentamos ligeramente.
Disponemos en un molde una capa de berenjenas fritas, encima ponemos una capa de atún con tomate, luego otra capa de berenjenas y una de queso mozzarella.
Finalizamos poniendo la capa superior que será de berenjenas, añadimos el huevo batido sobrante y horneamos hasta que el huevo haya cuajado.



01 septiembre 2009

Bizcocho mantecado de limón

Este bizcocho lo suelo hacer muy a menudo, desde que lo descubrí en el blog de una amiga que hace unas recetas geniales. Me refiero al blog de Hilda, "Entre Alacenas y Fogones".
Lo aconsejo, porque está de vicio.

Ingredientes para 4 personas

- 4 huevos
- 200 gr de azucar
- 200 gr de mantequilla en pomada
- zumo de medio limón
- 250 gr harina
- 1/2 sobre de levadura




Preparación con Thermomix

Ponemos el horno a precalentar a 180º.
Mientras tanto, ponemos en la Thermomix la mariposa, añadimos los huevos y el azúcar y programamos 6 minutos/37º/Vel 3. Cuando termine, quitamos la temperatura y programamos 6 minutos mas a la misma velocidad.
Seguimos con la misma velocidad sin tiempo ni temperatura. Añadimos mantequilla poco a poco y el zumo de limón.
Tamizamos y añadimos la harina junto con la levadura y batimos unos segundos .... terminamos de mezclar con espátula.

Vertemos en un molde untado con aceite y horneamos durante unos 45 minutos (mas o menos), o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.


Salpicón de marisco



Ingredientes para 4 personas

-1/2 Kg de gambas
-400g de rape o pescada
-1/2 Kg de pulpo cocido
- 8 palitos de cangrejo
-3 pimientos verdes
-3 tomates de ensalada
-1/2 cebolla
-1 chorreón de aceite de oliva virgen
-2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez
-Sal.



Preparación

Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua y un puñado de sal. Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, echar el marisco y el rape (o la pescada), y cuando comience a hervir nuevamente, sacarlo escurrido y apartarlo. Pelamos el marisco, dejando solo las colas y cortarlo en rodajitas de 1/2centímetro aproximadamente. Cortar el rape y los palitos de cangrejo en daditos pequeños.
Poner en un bol, el marisco troceado y el pescado, añadiendo el pimiento, los tomates y la cebolla, finamente picados, en daditos, Aparte, en un tazón, se hace una mezcla con el aceite, el vinagre y la sal y se echa por encima de los langostinos, el pescado y las verduras que tenemos en el bol. Remover para que se mezcle todo muy bien. Cuando esté todo bien mezclado, pasarlo a una fuente plana y colocarlo en el frigorífico hasta la hora de servirlo.


07 julio 2009

Bizcocho de piña


Ingredientes para 4 personas

Para el bizcocho:
-150 g de harina
-150 g de azúcar
-4 huevos
-50 g de mantequilla
-1 par de sobres de gaseosa el tigre
Para el relleno:
-3 cucharadas de azúcar
-1 cucharadita de agua
-1 bote de 1/2 kg de piña en almíbar
-1 copita de ron (opcional)


Preparación con Thermomix

Ponemos en el vaso de la Thermomix la mantequilla y programamos 1 minuto/30º/velocidad 1. A continuación incorporamos el azúcar y batimos durante otro minuto a velocidad 3.
Subimos a velocidad 6 y añadimos los huevos de uno en uno hasta que la mezcla esté esponjosa.
Echamos la harina y los dos sobres de gasificante y damos 1 golpe de turbo para mezclar.

Mientras, ponemos un cazo en le fuego con el agua y el azúcar y hacemos un caramelo con el cual cubriremos todo el fondo del molde.
Seguidamente, colocamos encima del caramelo las rodajas de piña y vertemos encima la masa del bizcocho.
Introducimos en el horno, previamente calentado a 180º y horneamos durante unos 30 ó 35 minutos.

Cuando el bizcocho esté listo, lo bañamos con el almíbar de la piña (aquí es donde podemos añadir también el ron, pero como de éste iban a comer niños....preferir no tunearlo) y dejamos enfriar.
Por último, desmoldamos y servimos frío.


P.D: Esta receta está sacada del libro "Mis Tartas de Tulipan", que está AQUI y lo he adaptado a la Thermomix.

Mermelada de ciruelas


Ingredientes para 4 personas

-500 g de ciruelas
-400 g de azúcar
- 1 limón pelado y sin huesos


Preparación con Thermomix

Ponemos las ciruelas ya peladas y deshuesadas en el vaso de la Thermomix, junto con el azúcar y el limón y trituramos a velocidad 6 durante 1 minutos.
A continuación programamos 20 minutos/100º de temperatura/ velocidad 3. En lugar del cubilete podemos colocar el cestillo invertido para que salga mas concentrada.

Mermelada de fresa


Ingredientes para 4 personas

-500 de fresas limpias
-400 g de azúcar
-1 limón pelado y sin huesos


Preparación con Thermomix

Ponemos en el vaso de la Thermomix las fresas junto con el azúcar y el limón y trituramos a velocidad 6 durante 1 minutos.
A continuación programamos 20 minutos/100º de temperatura/ velocidad 3. En lugar del cubilete podemos colocar el cestillo invertido para que salga mas concentrada.

08 junio 2009

Tarta de queso sin base



Ingredientes para 4 personas
-1 tarrina de queso en crema tipo Philadelphia
-1 yogur natural
-1 medida de yogur de leche
-1 medida de yogur de azúcar
-1 medida de yogur de harina
-2 huevos
-1/2 sobre de levadura



Preparación


Precalentar el horno a 180º.
Mezclar todos los ingredientes en la Thermomix durante 1 minuto/velocidad 4-5. Verter la mezcla en un molde engrasado y hornear durante media hora (sabremos cuando está cuajado si al introducir una aguja ésta sale limpia).
Dejar reposar unos minutos e introducir en el frigorífico para servirlo bien frío.
Podemos cubrirla con cualquier tipo de mermelada, pero en mi caso, como no soy muy dulcera, he preferido dejarla tal cual, sin añadiduras de ningún tipo.

22 mayo 2009

Chinois relleno de crema


Ingredientes para 4 personas

-375g de harina de fuerza
-15g de levadura fresca o 1 sobre de levadura prensada seca
-50g de margarina
-50g de azúcar
-1 huevo
-1o0g de yogurt
-50 ml de leche
Para la crema de vainilla:
400 ml de leche
1 sobre de puding de vainilla
100 gr de azúcar

Preparación

Ponemos en un bol la harina, la margarina, el yogurt, el huevo, el azúcar y la levadura diluída en la leche templada. Amasamos unos minutos hasta que la masa se quede suave y elástica (si necesitáis un poco más de harina para manejarla se le puede agregar. Dejamos reposar la masa hasta que haya doblado su volumen.
Mientras, preparamos la crema del relleno: de los 400 ml de leche separamos 100 ml donde disolvemos el sobre de puding y el azúcar. El resto lo llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir lo separamos del fuego y agregamos el vaso que teníamos separado. Volvemos a llevarlo al fuego sin parar de remover hasta que espese.
Cuando la masa haya doblado su volumen le quitamos el aire amasándola de nuevo y la extendemos formando un rectángulo. Sobre ella repartimos la crema del relleno que habrá enfriado y enrollamos la masa como si se tratase de un brazo de gitano.
Cortamos porciones de unos 3 dedos de grosor que colocaremos en un molde engrasado con la crema mirando hacia arriba.
De nuevo dejamos levar hasta que hayan doblado su volumen y ocupen la totalidad del molde. Pintamos con huevo batido y llevamos al horno precalentado a 200ºC durante 30-40 minutos mas o menos.


20 mayo 2009

Brazo de gitano relleno de chocolate



Ingredientes para 4 personas

-4 huevos
-100g de azúcar
-100g de harina
-1 sobre de levadura
Para el relleno:
-200g de crema de chocolate o cacao



Preparación

Precalentamos el horno a 180º.
Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Montamos las claras a punto de nieve, y cuando estén casi montadas, añadimos el resto del azúcar. Añadimos a las yemas y batimos bien la mezcla.
Agregamos la harina junto con la levadura y mezclamos con una espátula de manera envolvente.
Ponemos en la bandeja del horno papel de hornear y extendemos sobre él la masa. Horneamos hasta que el bizcocho esté hecho (tardará unos 12 ó 15 minutos).
Después, colocamos sobre la mesa de trabajo y ya frío lo cubrimos con la crema de chocolate. enrollamos poco a poco y con cuidado, para que no se rompa.
Finalmente espolvoreamos con azúcar.



03 mayo 2009

Magdalenas de pueblo super altas.


Ingredientes para 4 personas

375 g de harina de fuerza.
3 huevos
250 cl de leche
250 cl de aceite de girasol
250 g de azúcar
Ralladura de 1 limón
3 papelitos de gaseosa del tipo Tigre(3 azules y 3 blancos)



Preparación con Thermomix

Precalentamos el horno a 180º.
Mientras tanto ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos en el vaso los huevos, el azúcar y la ralladura del limón. Programamos 4 minutos/ 37º/ velocidad 3 y ½. Volvemos a programar 6 minutos/ 37º/velocidad 3 y ½. Durante los 3 primeros minutos añadimos el aceite poco a poco sobre la tapadera con el cubilete puesto (así va entrando despacio). Durante los tres últimos minutos se hace lo mismo con la leche.
Finalmente añadimos la harina tamizada y los sobres dobles de gaseosa, programamos 2 minutos/37º/ velocidad 3.
Dejamos reposar 5 minutos.

Metemos los moldes de las magdalenas en moldes de flaneras de ración. Llenamos los moldes de papel hasta arriba con la mezcla y horneamos durante 15 ó 20 minutos, colocando previamente la bandeja en la 2ª altura, empezando por abajo.

NOTA: Salen muuuuy altas y superesponjosas.



26 abril 2009

Leche Condensada



Ingredientes para 4 personas

-200g de leche entera en polvo
-300g de azúcar
-150g de agua


Preparación en Thermomix

Poner la leche y el azúcar en el vaso y programar 6 segundos/ velocidad 10. Bajamos con la espátula todo lo que hay en la pared del vaso. Añadimos el agua y volvemos a programar 10 minutos/ 90° de temperatura/velocidad 3.
Repartimos en varios recipientes y ponemos rápidamente el vaso en remojo.
Se conserva 10 días en el frigorífico.

22 abril 2009

Tortilla de patatas



Ingredientes para 4 personas

- 6 huevos
- 4 patatas grandes
- 150 ccs de aceite
- 100 gramos de cebolla
- 1 pizca de sal


Preparación

Se pelan las patatas, se lavan se cortan en láminas. Se fríen en la sartén con el aceite, primero a fuego bajo. Cuando empiecen a hacerse las patatas se incorpora la cebolla también cortada en láminas y se va subiendo el fuego poco a poco para que el conjunto tome color.
Una vez hecho se escurre el aceite de las patatas y la cebolla.
Se baten bien los huevos con una pizca de sal, se echan las patatas y la cebolla y se remueven con los huevos.
Se echan dos cucharadas de aceite en la sartén y se incorpora la mezcla anterior. Cuando se cuajan por abajo se da la vuelta con un plato, para hacer el otro lado, repitiendo la operación varias veces, hasta que quede jugosa por dentro.
Cuando esta doradita por las dos caras se retira y la servimos.

Bizcocho de miel



Ingredientes para 4 personas

3 huevos
250 g de harina
150 g de miel
150 ml de leche
150 g de aceite de girasol
50 g de azúcar
1 sobre de levadura química



Preparación con Thermomix

Separar las yemas de las claras.
Poner la mariposa y batir las claras con una pizca de sal, 3 minutos, 37º velocidad 3 1/2. Cuando termine volver a poner 3 minutos, velocidad 3 1/2 pero sin temperatura. Sacar y reservar.
Sin quitar la mariposa añadir la miel y el azúcar. Batir 1 minuto, 37º, velocidad 2. Cuando termine añadir las yemas y batir 3 minutos velocidad 3 1/2 .
Añadir ahora la leche y el aceite de girasol, mezclar 1 minuto a velocidad 3.
Quitar la mariposa, tamizar la harina y la levadura y mezclar 2 segundos, velocidad 4. Terminar de mezclar con la espátula.
Ahora mezclar con las claras montadas, muy despacio, con movimientos envolventes para que no se bajen.
Poner en un molde engrasado y hornear a 180º durante 30 ó 40 minutos.




Saladitos de paté



Ingredientes para 4 personas

-1 lámina de hojaldre fresco (he usado la de Lidl)
-patés variados
-1 huevo



Preparación

Extendemos la masa de hojaldre y la cortamos en rectángulos de pequeño tamaño. Ponemos en el centro de cada rectángulo una cucharada de paté, lo doblamos en dos, sellando un poco los bordes y pintamos con huevo batido.
Hornearemos a 180º durante unos minutos (hasta que los veamos doraditos).

Esta misma receta admite muchas variantes, dependiendo del relleno elegido( sobrasada, atun con tamate, queso, etc).

11 abril 2009

Torrijas


Ingredientes para 4 personas

-1 barra de pan del día anterior
-1 litro de leche
-5 cucharadas de azúcar
-3 huevos
-canela
-azúcar + canela para rebozar
-aceite



Preparación

Cortamos la barra de pan en rodajas de 2 centímetros de grosor. Mientras calentamos en un cazo la leche con el azúcar y la canela (esperamos a que se enfríe). Ponemos esta mezcla en una fuente grande y metemos las rodajas de pan para que se empapen.
Pasamos por huevo batido y las freímos en abundante aceite caliente.
Cuando están templadas se rebozan en una mezcla de azúcar y canela, y listo.



01 abril 2009

Nueces caramelizadas


Ingredientes para 4 personas

-150 gr de agua
-250 gr azúcar
-200 gr nueces (las he puesto sin pelar)
-aceite para freír.



Preparación

Lavamos las nueces,ponemos a hervir el agua y el azúcar removiendo siempre. Cuando rompa a hervir añadimos las nueces, dejamos hervir mas o menos durante tres minutos en la mezcla de agua y azúcar y posteriormente escurrimos.
Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, freímos las nueces, escurrimos y dejamos reposar.
A medida que se enfrían se irán endureciendo.

29 marzo 2009

Hojaldre relleno de crema pastelera


Ingredientes para 4 personas

-1 lámina de hojaldre fresco
-azúcar glass
Para la crema pastelera:
-50g de azúcar
-250g de leche entera
-25g de harina de maíz (Maicena)
-2 huevos
-1 cucharada de azúcar vainillado


Preparación

Precalentamos el horno, con aire, a 180º.
Cortamos la lámina de hojaldre en 6 partes iguales, colocamos en una bandeja de horno, pintamos con huevo batido y horneamos durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que veamos que se ha dorado.
Mientras, hacemos la crema pastelera de la siguiente manera: ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 7 minutos/temperatura 90º/velocidad 4.
Sacamos y guardamos en una manga pastelera.
Abrimos el hojaldre por la mitad, rellenamos con la crema pastelera (abundantemente), tapamos y espolvoreamos con azúcar glass.




Mini empanadas de bacon y queso


Ingredientes para 4 personas

- 200cc. nata liquida
- 1 paquete de queso rallado 4 quesos
- 1 paquete de mozzarella rallada
- 4 lonchas de bacon en tiras
- 1 cebolla
- 2 laminas de hojaldre
- 2 cucharadas de aceite
- sal al gusto
- la yema de un huevo


Preparación
Ponemos en una sartén el aceite, la cebolla picada y el bacon en tiras. Freimos hasta que la cebolla esté transparente. En un bol, mezcla todos los quesos, la nata, el sofrito de cebolla y bacon, sazónalo todo al gusto y mezcla bien.

Extiende una lámina de masa de hojaldre en una placa de horno , echa la mezcla sobre la lámina, luego tapa todo con la otra lámina de hojaldre y pellizca los bordes para que no se salga el relleno. Pincha la superficie con un tenedor y píntala con la yema del huevo para darle color y brillo. Mete en el horno precalentado a 200º unos minutos, hasta que dore y listo.



Tallarines con carne en salsa


Ingredientes para 3 personas

-250g de tallarines o cualquier otra pasta larga
-500g de carne de cerdo
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 tomate
-1 pimiento verde
-2 zanahorias
-aceite
-1 pastilla de caldo de carne
-colorante alimentario
-1/2 vaso de vino
-agua



Preparación

Hervimos los tallarines en agua con sal durante 8 minutos (según recomendación del fabricante).
Mientras ponemos en la olla express un poco de aceite y sofreímos toda la verdura cortada a taquitos pequeños. Cuando esté pochada, añadimos la carne, salpimentamos y sofreímos un rato. Luego añadimos el vino y y dejamos que se vaya consumiendo el alcohol. Por últimos cubrimos con agua (la suficiente para cubrir la carne, no ahogándola) y añadimos la pastilla de caldo.
Tapamos la olla y la mantendremos a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.
Abrimos la olla y veremos que la salsa habrá reducido. Añadimos la pasta, removemos durante unos minutos y emplatamos

Cosas relacionadas

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...