25 noviembre 2007

Babarois de fresa


Ingredientes para 4 personas


-1/2 kg de fresones
-300 g de azucar
-3 hojas de cola de pescado o gelatina
-4 huevos



Preparación


Disuelve la cola de pescado en un poco de agua templada. Haz un almíbar con ½ litro de agua y 250 g de azúcar, hirviéndolo hasta que se reduzca a la mitad. Cuando esté tibio, mézclalo con la cola de pescado disuelta.
Aparte, bate las yemas con 50 g de azúcar hasta que se pongan cremosas. Añade el fresón pasado por el chino y mézclalo. Añade el almíbar y, por ultimo, las claras batidas a punto de nieve.
Vierte la mezcla en un molde untado de mantequilla y déjalo en la nevera hasta que cuaje.
Para desmoldar, mételo unos segundos en agua bien caliente.


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