-1 kg de alcachofas
-150 gr de jamón serrano
-2 cucharadas de aceite
-1 cucharada de harina
-1 vaso de caldo de verduras
-nuez moscada
-sal
Pelamos las alcachofas retirando las hojas duras, las ponemos a cocer al vapor en caldo corto, hasta que estén blandas; se filtra el caldo de cocción y se reserva.
Mientras, doramos la harina ligeramenre con un poco de aceite; añadimos la nuez moscada y sin dejar de remover con una cuchara de madera, se incorpora poco a poco el caldo de verduras hasta hacer una salsa blanca de consistencia parecida a la bechamel. Se añade el jamón cortado en tacos y se rehoga; se parten los corazones de alcachofa por la mitad y se colocan sobre la salsa blanca, se dejan cocer a fuego suave durante 10 minutos; se rectifica de sal y se sirven calientes.
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