-1Kg de boquerones
-1 limón
-2 hojas de laurel
-1/2 l de vinagre
-sal
-3 dientes de ajo
-15g de perejil
Preparación
Limpiar los boquerones, eliminando cabezas, vísceras y espinas. Lavar a fondo. Ponerlos extendidos en un cuenco, sazonando generosamente con sal entre capa y capa; dejarlos así toda la noche. Lavarlos en abundante agua y disponerlos con la piel hacia arriba en un recipiente de barro, cerámica o plástico, de cierre hermético. Introducir las hojas de laurel en los costados; mezclar el zumo de limón con el vinagre y 1 vaso de agua y verter sobre los boquerones. Tapar y macerar al menos durante 24 horas, aunque este tiempo puede prolongarse hasta 2 ó 3 días.
Disponer los boquerones sobre una fuente, salpicar con ajo y perejil picado y servir.
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