07 octubre 2007

Presa de cerdo ibérico en salsa Perigord


Ingredientes para 4 personas

-4 presas de 300 gr aproximadamente
-400 gr de champiñones
-150 gr de cebolla finamente picada
-1/2 litro de salsa española
-150 cl de vino de Madeira
-100 gr de mantequilla
-100 gr de trufas laminadas
-aceite
-sal
-pimienta



Preparación


En la mantequilla se fríe la cebolla con los champiñones y se salpimenta, una vez fritos se le añade el vino y que reduzca.
A continuación se le añade la salsa española, y dejamos cocer bien todo, triturándolo luego y reservando.
Mientras, en una sartén con aceite, se fríen las cuatro piezas de presa fileteadas, se pasan al plato y se salsean.
Se terminan colocando la trufa laminada sobre la presa.

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